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柳州螺蛳粉将出“保健养生版”!一大波食品专家赶来 “搞事情”……

今天(27日)上午,10名国内食品技术专家聚集广西科技大学,为研发、掌握柳州螺蛳粉“核心技术”,开发升级系列螺蛳粉产品“放大招”。

当天,柳州市螺蛳粉工程技术研究中心技术委员会成立,并召开技术委员会第一次会议。

与会食品专家们为柳州螺蛳粉生产企业“又爱又恨”的螺蛳粉生产技术,提出了近期和长远的开发规划。

柳州市螺蛳粉工程技术研究中心技术委员会成立。

食品专家审议柳州市螺蛳粉工程技术中心科学研究与技术开发规划。

柳州螺蛳粉目前仍存在米粉生产自动化程度低、生产效率不高、产品一次性合格率不高、不掌握各种原辅料对米粉品质的影响规律、酸笋酸豆角等配菜的工业化生产难、产品同质化严重等主要难题,成为柳州螺蛳粉产业发展的技术瓶颈。

柳州市螺蛳粉工程技术研究中心技术委员会由11名专家教授组成,分别来自南昌大学、西南大学、中南林业大学、华中农业大学、广西科技大学、江西省粮油科研所等院校、科研机构。

他们在米粉加工、风味科学、食品微生物学与发酵食品、食品安全等领域,具有较高知名度。

技术委员会第一次会议上,食品专家们提出,因乘柳州螺蛳粉产业发展迅猛之际,进一步开发系列米粉、风味配菜、特色调味料等产品,同时保障食品安全,让科技在柳州螺蛳粉产业升级发展中起到应有的引领作用。

根据柳州市螺蛳粉工程技术研究中心提出的科学研究与技术开发规划,近期(2年内),将开展米粉、配菜等生产技术设备提升等研发,对现有米粉、配菜的生产线进行技术改造,提高生产效率,重点环节实施自动化,关键工序建立质量控制标准。

中长期(2019-2022年),将研究开发保健营养健康概念系列产品,以及冲泡型、微波型、保湿保鲜型系列方便产品,并衍生出系列干米粉预包装食品。螺蛳粉配菜也让食品专家们大动脑筋,将开发酸笋、酸豆角等酱腌菜的工业化生产技术、快速发酵等关键技术,并衍生出系列柳州特色酱腌菜预包装食品。

破解螺蛳粉产业存在的技术难题,围绕前瞻性技术需求开展科技创新与工程化应用,为柳州螺蛳粉产业技术提升及食品安全提供保障,柳州人大爱的螺蛳粉又要“开挂”了!

来源 | 南国今报

值班总编丨陶海华

值班主任丨刘 山

值班编辑丨王 韬

出品丨南国今报全媒体中心

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